🍄 MycĂ©lium de shiitakĂ© ou lentinula edodes

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🍄 MycĂ©lium de shiitakĂ© ou lentinula edodes

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Description

🍄 Sac de 5 litres soit 2.8 kg de mycĂ©lium de shiitake aussi appelĂ© blanc de champignon. Avec un sac de litres vous pouvez inoculer environ 120 kilos de substrat, soit une production qui devrait se situer entre 20 et 25 kg.

MYCELIUM DE SHIITAKE - (LENTINULA EDODES)

Mycélium de shiitaké au repos qui va se développer lorsque les conditions seront adéquates. Mycélium de shiitaké de qualité professionnelle réalisé dans des conditions aseptiques optimales.

Lardage:

Pour une production de qualitĂ©, le taux d’inoculation du shiitakĂ© devra ĂȘtre d’environ 6% sur substrat stĂ©rilisĂ©. Par consĂ©quent, avec un sac de 5 litres de blanc de shiitakĂ© (environ 2,8 kilos) vous pourrez inoculer environ 45 kilos de substrat stĂ©rilisĂ©.

*Vous pouvez donc escompter, selon les conditions de culture une récolte de pleurote qui devrait se situer entre 18 et 22 kgs.

IMPORTANT:

Parce que le mycĂ©lium de shiitakĂ© est un produit fragile, vous devez le conserver au frais Ă  2° dĂšs rĂ©ception. L’option de livraison Mondial Relay n’est pas adaptĂ©e pour ce produit.

PRÉPARATION DU SUBSTRAT DE SHIITAKE

Phase action

MatiĂšres premiĂšres:

  • La paille,
  • la sciure de bois,
  • l’Ă©corce,
  • et le son constituent les ingrĂ©dients les plus courants.

La sciure vient gĂ©nĂ©ralement du chĂȘne (Quercus) ou du bouleau (Betula) et souvent de l’aulne (Alnus) ou du hĂȘtre (Fagus).

  • L’utilisation de sciure provenant des conifĂšres ou d’autres feuillus n’est pas recommandĂ©e.
  • Le pourcentage de paille peut varier entre 50 et 85 % mais les recettes changent considĂ©rablement selon les fabricants de substrat qui conservent leur secret jalousement.
  • On utilise couramment un mĂ©lange de: 85 % de paille et 15 % de sciure. Si le pourcentage d’Ă©corce est trop Ă©levĂ©, il peut avoir un effet nĂ©gatif sur la croissance du mycĂ©lium. Les fabricants de substrat Ă©vitent d’utiliser des ingrĂ©dients bruts qui ont Ă©tĂ© chimiquement traitĂ©s.
  • Les substrats de paille sont souvent enrichis de dĂ©chets agricoles, c`est Ă  dire des rafles de maĂŻs, de son et peuvent Ă©galement contenir du gypse et des oligo-Ă©lĂ©ments. Le substrat de Shiitake doit ĂȘtre plus sec que le substrat de Pleurotus, il est donc important de vĂ©rifier l’humiditĂ© des ingrĂ©dients bruts.

Préparation des substrats :

Cela implique un mélange homogÚne de la paille (qui est souvent broyée en morceaux de 3-5 cm), de la sciure de bois et autres ingrédients secs.
Pasteurisation ou Stérilisation :
Il y a deux méthodes principales pour traiter le substrat:

Pasteurisation:

Cette méthode de préparation du substrat est trÚs courante et économique.
L’utilisation d’un traitement de 65 °C pendant 18 heures Ă©liminera tous les insectes et autres compĂ©titeurs. Le traitement Ă  la vapeur rĂ©alisĂ© en tunnel permet une rĂ©partition de tempĂ©rature trĂšs homogĂšne. La durĂ©e de la pasteurisation dĂ©pend de la tempĂ©rature. Elle est en gĂ©nĂ©ral de 16 – 18 heures.
Si la pasteurisation n’est pas adaptĂ©e et surtout si les tempĂ©ratures de pasteurisation sont trop Ă©levĂ©es, le substrat est propice au dĂ©veloppement du Trichoderma et d ‘autres moisissures concurrentes.

Stérilisation:

C’est moins courant car cela nĂ©cessite un matĂ©riel qui permet des tempĂ©ratures de stĂ©rilisation du substrat de 120°C pendant au moins 50 minutes. La stĂ©rilisation produit un milieu idĂ©al pour l’envahissement immĂ©diat du mycĂ©lium de shiitake.
Tous les composts sont refroidis (avec de l’air froid) avant le lardage Ă  25°C
Au lardage le substrat présente en général les caractéristiques suivantes:

  • Azote total: 1 %
  • PH: 6-7
  • HumiditĂ© relative: 72 %

Pour assurer un envahissement rapide, il est conseillĂ© d`utiliser des taux de lardage du substrat de 6 – 7 % en poids.
Lorsqu’il s’agit de substrats stĂ©rilisĂ©s, il et important de les inoculer dans des conditions aseptiques afin d’Ă©viter toute contamination.
Le Iardage s’effectue lorsque la tempĂ©rature atteint 25 °C, et en gĂ©nĂ©ral, le substrat inoculĂ© est mis dans des sacs en plastique de 15 kg, soudĂ©s et pressĂ©s pour constituer un bloc. Les sacs sont gĂ©nĂ©ralement placĂ©s sur des Ă©tagĂšres et incubĂ©s pendant 4 – 6 semaines.

CARACTERISTIQUES DU SHIITAKE

  • Les carpophores sont gĂ©nĂ©ralement marron soutenu.
  • Cette souche s’adapte facilement Ă  diffĂ©rentes conditions et combine un bon rendement et une bonne qualitĂ© marron moyen Ă  marron foncĂ© selon les techniques de culture lĂ©gĂšrement marron. Longueur 3 Ă  10 cm. DiamĂštre 1 Ă  2 cm.
  • ExtrĂ©mitĂ© quelquefois bulbeuse
  • Bien bombĂ© lorsqu’il est jeune, le chapeau devient plat Ă  maturitĂ©
  • Les tempĂ©ratures du substrat peuvent s’Ă©lever jusqu’Ă  30 °C pendant l’incubation mais elles ne doivent pas excĂ©der cette tempĂ©rature. Il faut s’assurer que le substrat ne chauffe pas. L’Ă©cart des tempĂ©ratures entre l’air et le substrat peut atteindre 12°C.
  • Avec des tempĂ©ratures de culture de 18°, on obtient les premiers champignons 6 semaines aprĂšs le lardage. Les cycles de culture sont plus longs pendant l’hiver quand les tempĂ©ratures sont plus basses. Lorsque l’on enlĂšve le plastique tĂŽt, les champignons deviennent plus gros.
  • La premiĂšre volĂ©e constitue une part importante de la rĂ©colte
  • Il est trĂšs apprĂ©ciĂ© sur les marchĂ©s du frais grĂące Ă  son excellente tenue

TECHNIQUES DE CULTURE DES SOUCHES DE SHIITAKE

Phase action

Incubation

Les tempĂ©ratures optimum d’incubation dans le substrat sont de 20 – 25 °C. Il est trĂšs important de contrĂŽler la tempĂ©rature au milieu des blocs et pas seulement la tempĂ©rature de l’air car le mycĂ©lium gĂ©nĂšre une chaleur considĂ©rable pendant la phase d’incubation lorsque le mycĂ©lium dĂ©grade la lignine et la cellulose. Les substrats de ShiitakĂ© ont tendance Ă  chauffer plus que les substrats de Pleurotus.
La tempĂ©rature optimum de l`air est de 18 – 20 °C mais la tempĂ©rature du substrat ne devra pas excĂ©der 25 °C pendant la phase de croissance.
L’humiditĂ© relative optimum est de 80 – 85 %. Il est nĂ©cessaire qu’il y ait suffisamment d’oxygĂšne pour faciliter la dĂ©gradation de la lignine.


Le mycĂ©lium doit envahir le substrat rapidement et de façon Ă©gale afin d’Ă©viter la croissance et le dĂ©veloppement des moisissures concurrentes.
En fin d’incubation il se dĂ©veloppe gĂ©nĂ©ralement un stroma sur toute la superficie du substrat; avec le temps, il finit par devenir marron.
L’incubation dure 4 – 6 semaines selon les conditions climatiques et selon la souche. Une incubation de 4 semaines produit gĂ©nĂ©ralement moins de champignons mais ils sont plus gros tandis qu’une incubation de 6 semaines produit habituellement une volĂ©e dense de champignons de taille moyenne.

Début de la récolte

Lorsque les blocs sont complĂštement envahis, le plastique devra ĂȘtre enlevĂ© afin de fournir assez d’o×ygĂšne pour les champignons en pleine croissance.
La tempĂ©rature optimum de l’air est 14 – 19 °C et l`humiditĂ© relative de 90 – 95
Les teneurs en CO2 devront ĂȘtre maintenues Ă  0.05 °/0 (500 ppm)
Les shiitakĂ© nĂ©cessitent moins de lumiĂšre que les Pleurotes. Il faut environ 100 lux pendant 12 heures par jour. De nombreux cultivateurs utilisent moins de lumiĂšre pour des raisons Ă©conomiques avec peu d’effets dĂ©favorables.

RĂ©colte

La premiĂšre volĂ©e peut ĂȘtre prĂ©vue 7 – 9 semaines aprĂšs le lardage selon la souche. Elle est en gĂ©nĂ©ral trĂšs forte.
Apres la premiĂšre volĂ©e, certains cultivateurs laissent le substrat se dessĂ©cher pendant 2 semaines jusqu’Ă  ce que la tempĂ©rature atteigne 22 – 25 °C.
Des volĂ©es tardives apparaĂźtront successivement dans le temps mais elles pourront ĂȘtre produites par l’intervention de choc pour essayer d’anticiper les dates de fructification. Peu de cultivateurs utilisent des chocs d’origine thermique ou mĂ©canique car ils provoquent souvent le dĂ©veloppement du Trichoderma et des champignons dĂ©formĂ©s. Les cultivateurs attendent gĂ©nĂ©ralement que le dĂ©veloppement des Shiitake Ă©volue naturellement au cours du temps.
On peut prĂ©voir un rendement de 10 – 15% en 5 – 6 mois.
AprÚs la récolte, le shiitake se conserve trÚs bien pendant 14 jours.

Informations complémentaires

Poids ND
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